Receta de petit fours, parte 2 – Gominolas de kaki, truffle pops y bizcochitos especiados

Hoy voy a continuar el post de petitfours del otro día, completándolo con 3 recetas más. La idea es que se puedan hacer las 5 recetas de forma más o mneos simultánea, y presentar todos los petit fours en un platito o bandeja.

¡Vamos allá!

Gominolas de kaki caseras

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Preparación

1- Ingredientes para las nubes:

  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de puré de kaki
  • 27 gramos de glucosa
  • 9 gramos de pectina de manzana
  • 10 gramos de azúcar
  • 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón

2- Primero vamos a coger la fruta (kaki) y vamos a hacer un puré con la trituradora. Este puré lo vamos a poner al fuego junto con la medida pequeña de azúcar y la glucosa. Lo vamos a cocer hasta que llegue a los 80 º.

3- En un plato, vamos a mezclar la pectina y la otra medida de azúcar (si no lo mezclamos bien, quedarán grumos raros luego). Echamos la mezcla sobre la pulpa en el fuego.

4- Hacemos que la mezcla llegue a hervir, y la dejamos hasta que llegue a 104ºC. La fruta cambiará un poco de color. La retiramos del fuego y entonces mezclamos también el chorrito de zumo de limón, que es ácido y va a reaccionar con la pectina para darle consistencia a la gominola (de momento está líquida, aunque sea viscosa).

5- Vertemos la gominola sobre un molde y la tapamos al ras con una capita de papel de horno, para evitar que la fruta se oxide. Lo dejamos reposar durante mínimo una hora, y cuando enfríe del todo estará ya lista para cortar. Una vez cortada en cachitos, la rebozaremos en azúcar para que deje de ser pegajosa.

El resultado, como podéis ver, es muy curioso, y está mucho mejor que la industrial, ¡la verdad!

Truffle pops

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Preparación

¿Qué son los truffle pops? Son como los cake pops, o en español bizcobolas, pero rematadas por una trufa de chocolate con coco y ron. A pesar de sonar bastante gochas, son más sanas que los cake pops, ya que el elemento aglutinante del bizcocho es el chocolate, y no frosting o……. *escalofrío* Crisco.

En pocas palabras, piruletas de trufas 🙂

1- Ingredientes:

  • 65 gramos de chocolate puro
  • Un trocito de mantequilla
  • 1 cucharada de ron
  • 15 gramos de coco rallado
  • 50 gramos de migas de bizcocho (usé los sobaos de Carrefour)
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • Palos de piruletas

2- Por un lado, vamos a fundir el chocolate junto con la mantequilla (muy poquita, sólo para darle algo de textura líquida). En otro recipiente, mezclamos las migas de bizcocho (la mejor manera de desmigar un bizcocho es a mano), el azúcar glasé y el coco. Cuando estén bien mezclado, echamos sobre ello el chocolate fundido.

3- Ayudándonos del ron, que dará humedad a la masa, vamos a mezclar bien los sólidos con el chocolate. Tiene que quedar una pasta húmeda pero sólida. Esta pasta vamos a cogerla con las manos y a elaborar pelotas de 3-4 cm aproximadamente de diámetro. Las pincharemos en un palo, y las metermos al congelador unos pocos minutos o a la nevera una horita. Cuando estén bien sólidas, las rebozaremos en cacao.

Y este ha sido el resultado:

Bizcochitos especiados

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Preparación

Con esta receta quería conseguir unos bizcochitos de sabor exótico, a medio caballo entre lo dulce y lo salado. Para ello utilicé la misma masa que los muffins que hago normalmente, pero en distintos moldes, y añadiendo bastantes frutos secos y especias.

1- Ingredientes (para 6 bizcochitos):

  • 70 gramos de harina de trigo integral
  • 27 gramos de azúcar
  • 5 gramos de levadura química
  • 3 gramos de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 100 gramos de frutos secos (yo usé almendras crudas partidas en 4)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 65 mililitros de yogur líquido
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 clara pasteurizada de huevo

2- Empezamos precalentando el horno a 200ºC. En un recipiente mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura, las especias y los frutos secos. En otro recipiente, mezclamos el yogur, el aceite y la clara, y echamos la mezcla encima.

3- Batimos los ingredientes líquidos con los sólidos a mano, y los vertemos sobre los moldes. El tiempo de cocción es menor que los muffins, así que son menos de 20 minutos.

El aspecto es el de un bocadito muy apetecible, y el sabor intenso y exótico los hace perfectos para acompañar a un té fuerte:

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Una respuesta a “Receta de petit fours, parte 2 – Gominolas de kaki, truffle pops y bizcochitos especiados”

  1. enero 7, 2012 at 3:37 pm #

    Que ricos no se con cual quedarme todos están muy ricos, quizás mi perdición me tire para el chocolate XDDD

    Un abrazo

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