Para este pasado San Valentín, me pedistéis que cocinase unos cupcakes, en lugar de los muffins que suelo hacer normalmente. En concreto, fueron unos cupcakes de chocolate rellenos de fresas, cubiertos de frosting de queso.
Antes de nada, debo decir que los cupcakes no son lo mío: no me gusta la masa (demasiado compacta), no me gusta el tamaño (demasiado pequeños) y no me gusta el recubrimiento (buttercream, ugh). Siempre lo digo y lo repito, la diferencia entre un muffin y un cupcake está sobre todo en las calorías.
Aún así, como pastelero tendré que saber hacer de todo 
Una recomendación aprendida a base de hacer estos y otros: para los cupcakes recomiendo utilizar batidora. Los muffins necesitan una masa heterogénea, con lo cual se pueden (y deben) batir a mano, pero los cupcakes utilizan mantequilla, tanto para la masa como para el frosting, y trabajar con mantequilla a mano es cansado, y los resultados no son perfectos.
Cupcakes de chocolate con fresa y frosting de queso
Preparación
1- Ingredientes (para 6 unidades)
- 90 gramos de harina de trigo
- 25 gramos de cacao en polvo
- 2 gramos de sal (una pizca)
- 5 gramos de levadura química
- 110 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla fundida
- 2 huevos medianos
- 75 mililitros de leche
- 4 gramos de esencia de vainilla
- 3 fresas medianas
Para el frosting
- 50 gramos de mantequilla pomada
- 150 gramos de queso blanco para untar a temperatura ambiente
- 75 gramos de azúcar glasé
Como podéis ver por los ingredientes, estos cupcakes van a tener, aproximadamente, el cuádruple de azúcar que unos muffins, así como 100 gramos de mantequilla. Una bomba de calorías…
Para empezar, mezclamos la harina, el cacao, la sal, el azúcar y la levadura. Esto podemos hacerlo a mano exactamente igual que con los muffins.
2- En otro recipiente, mezclamos la mantequilla fundida con los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Mezclamos los ingredientes líquidos con los sólidos. Como podéis ver, ha quedado algún pegotito de mantequilla sin fundir, pero no pasa nada, porque ahora vamos a hacer algo que jamás haríamos con unos muffins.
3- ¡Sí!
En el caso de los cupcakes, no nos importa que la masa no sea esponjosa, ya que tiene que quedar más parecida a una tarta, de modo que podemos batirla para homogeneizarla. Así que le damos un buen golpe de turmix hasta que quede bien.
Esta masa la verteremos en moldes de cupcakes (que son los mismos que los de muffins), sólo que en este caso no hay opción de meterlos sin cápsula de papel. Ojo, no seáis ansiosos como yo: la cápsula sólo se rellena hasta la mitad, no es como los muffins que hay que rellenar hasta arriba. Metemos la mitad de una de las fresas dentro de la masa cruda.
Metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 20 minutos aprox.
4- Mientras tanto, vamos a ir haciendo el frosting para decorarlos. Aquí sí que es imprescindible hacerlo con batidora. De hecho, yo lo hice sin batidora y en las fotos podréis apreciar que el frosting no queda del todo bien, quedan grumos.
Para empezar, pomamos y batimos la mantequilla.
5- Sobre la mantequilla, echaremos el queso, que tiene que estar a temperatura ambiente para no cortar la mantequilla. Batiremos bien hasta que no queden grumos (lo dicho, a mano, difícil difícil), y cuando quede una pasta homogénea iremos echando el azúcar en lluvia. Seguimos batiendo hasta que el frosting tenga la textura necesaria para poder meterlo en una manga y decorar.
6- Aquí está la manga pastelera, rellena del frosting de queso. Esta fue otra cosa que no ayudó a que el frosting quedase del todo bien sobre los cupcakes, que la manga es muy mala… Os recomiendo mangas deshechables, usando boquillas de Wilton, que podréis encontrar en Decake y en la Tienda Americana, por ejemplo.
Una vez los cupcakes salgan del horno, los dejamos enfriar 5 minutos y ponermos una gota grande de frosting sobre ellos. Si el frosting está uniforme, la gota quedará sin grumos.
Sobre este frosting podemos decorar con pequeños detalles. Yo he utilizado flores de fondant muy sencillitas, así como pepitas de fresa y un toque de canela.
